Ma collection

Les cuvées

Chaque cuvée est une petite série, faite à la main. Aucune d’elles ne se vend : je documente ici ma démarche de vinification pour partager ce que j’apprends.

Millésime

2025

Une trilogie de gamay

Pour ce deuxième millésime, on a décidé de voir grand : cueillir un rang complet de gamay noir, dans le Niagara. Tant de raisins qu’il a fallu trois cuves, et trois cuves, ça fait trois histoires distinctes.

Millésime 2025 · Gamay · 1 de 3

Turbulent

Notre premier rouge « sérieux » avec tout de même quelques tanins, gracieuseté des rafles.

Cépages: 100 % Gamay Noir
Technique: 2 semaines de macération fermentaire avec 15 % de rafles
Élevage: 8 mois en tonnelet de plastique

Millésime 2025 · Gamay · 2 de 3

Placide

Notre cuvée la plus gouleyante et légère du lot, pré-approuvée pour la terrasse.

Cépages: 100 % Gamay Noir
Technique: Pressurage direct après une courte macération à température pièce
Élevage: 12 mois en tonnelet de plastique

Millésime 2025 · Gamay · 3 de 3

Sagaces

Notre vin le plus costaud, à la trame tannique plus développée mais tout aussi intégrée.

Cépages: 100 % Gamay Noir
Technique: 2 semaines de macération fermentaire avec 35 % de rafles et grappes entières
Élevage: 12 mois en tonnelet de plastique

Millésime

2024

Le premier décollage

Notre premier millésime : quatre cépages hybrides québécois récoltés sur la parcelle d’Alain Breault, et deux cuvées. Les deux ont été bues jusqu’à la dernière goutte.

Millésime 2024 · Rosé pétillant

astrofizz

La première cuvée, celle qui a marqué notre décollage dans le monde viticole québécois.

Cépages: 50 % Crimson Pearl, 25 % Saint-Cliche, 13 % TP1112 et 12 % Petite Perle
Technique: 24 heures de macération à froid suivies d’un pressurage
Élevage: 3 mois en bouteille

Millésime 2024 · Rosé tranquille

oxymarc

Notre astrofizz qui a perdu ses bulles en vieillissant et qui s’est laissé chatouiller par l’oxygène.

Cépages: 50 % Crimson Pearl, 25 % Saint-Cliche, 13 % TP1112 et 12 % Petite Perle
Technique: 24 heures de macération à froid suivies d’un pressurage
Élevage: 6 mois en tourie de verre

Chroniques d’un apprenti vinificateur

La Liste · pour suivre mon parcours

Le meilleur de ma démarche de vinification à petite échelle, envoyé de temps en temps.

En t’inscrivant, tu acceptes de recevoir La Liste et que je mesure tes ouvertures et tes clics pour savoir ce qui t’intéresse, jusqu’à ton désabonnement en un clic. Voir la politique de confidentialité.