Lorsque je me suis lancé dans le vin, j'ai eu la chance de tomber sur un monsieur qui vendait l'ensemble de son matériel de vinification, matériel qu'il avait utilisé pendant une dizaine d'années. Sans lui, il m'aurait été presque impossible de distinguer l'essentiel du superflu, d'autant plus qu'en ligne, les ressources s'éparpillent et se contredisent.

Me voilà donc à rédiger le guide que j'aurais aimé avoir il y a toutes ces années : les bonnes adresses où acheter du matériel, quel équipement il faut vraiment pour faire son vin à la maison ainsi que l'impact du matériel sur la qualité du vin. En bonus, mon opinion sur les kits de vin maison...

1. Où se procurer son matériel?

Il existe de nombreuses bonnes adresses à Montréal ainsi qu'en ligne afin de trouver du matériel de vinification maison :

• La Choppe à Barrock : Idéalement située en plein coeur de Montréal, sur le Plateau-Mont-Royal, la Choppe est d'abord et avant tout une boutique brassicole. Cela n'empêche cependant pas Stéphane, le propriétaire, de tenir une multitude de produits utiles pour un petit projet « dernière minute » : capsules à couronnes 29mm, sulfites, oxysan, levures champenoises, sac à filtration compatible avec une presse, petites touries de 1 et 3 gallon... C'est mon adresse préférée étant donné que c'est facilement accessible à vélo.
• Mosti Mondiale La Maison du Baril : Située plus dans le nord-est de l'île de Montréal, cette boutique est une vraie caverne d'Ali Baba! Il faut cependant y aller en voiture mais une fois rendu, il y a pas mal toutes les variétés possibles de touries, de bouchons de liège, de levures, de presses à raisins... C'est de cette boutique que vient ma presse à raisins faite en Italie. À visiter au moins une fois dans sa vie!
• El Nova : Situé en Estrie à Rougemont, ce fournisseur d'équipements industriels garde en stock des tonnelets en plastique alimentaire d'une variété de tailles, ce qui peut être très intéressant lorsqu'un volume supérieur à 6 gallon (22L) doit être vinifié. C'est dans ce genre de tonnelet que j'ai vinifié mon gamay 2025!
• BosaGrape : Il s'agit d'une boutique située en Colombie Britannique mais qui expédie partout au Canada. Il est possible d'y trouver pas mal n'importe quoi pour faire du vin à la maison. C'est là que mon amie Véronique a trouvé une capsuleuse 29mm.

Outre ces adresses québécoises, le lecteur avisé aura remarqué au travers de mon blogue qu'Amazon.ca a également une large sélection de produits. Il faut cependant faire attention à certains items qui peuvent avoir un prix très élevé, comme par exemple cette tourie de 6.5 gallon!

2. Le matériel de vinification maison : le strict minimum à avoir

J'ai recensé 12 items (ou combo d'items) que tout vinificateur amateur doit absolument avoir dans son chai afin de pouvoir faire du vin de manière efficace :

1. Un ou des contenants adaptés à la fermentation : Il faut ici posséder des contenants qui vont facilement pouvoir se vider de leur contenu (des cuves) tout en accueillant un barboteur. En effet, les touries en verre à embouchure étroite ne fonctionnent que lors d'un pressurage direct. Pour un vin rouge ou orange, où les peaux doivent demeurer en contact avec le jus, il faut un contenant avec une embouchure beaucoup plus grosse comme un tonnelet en plastique El Nova, une petite cuve en inox ou bien encore un assortiment de chaudières blanches en plastique. Ceci va permettre de retirer facilement les raisins et leurs peaux du contenant le moment venu. La taille n'est pas critique car lors de la fermentation, le gaz carbonique dégagé protégera le moût. En d'autres termes, c'est correct de mettre 50L de moût dans un contenant pouvant en accueillir 60L.
2. Une variété de touries pour le vieillissement : Il est très difficile de prévoir précisément le volume de vin qu'une quantité donnée de raisins va produire. Aussi, il faut absolument minimiser la quantité d'air restante lors du vieillissement. C'est pour ces 2 raisons qu'il vaut mieux avoir des touries de plusieurs tailles afin de ne pas se retrouver comme moi lors de la vinification d'Oxymarc avec une tourie à demi remplie!
3. Des barboteurs : Autant les cuves à fermentations que les touries servant à vieillir le vin doivent être scellées avec un dispositif permettant au gaz de s'échapper. Attention cependant car les barboteurs peuvent être de différentes tailles! Je recommande d'acheter un barboteur en même temps que sa cuve ou sa tourie afin de prévenir les mauvaises surprises.
4. Une presse à raisins : Sans cet outil, séparer les raisins, les pépins et les rafles du jus est une tâche extrêmement pénible. Qui plus est, le rendement total en jus sera très faible sans presse, une bonne partie restant prisonnière des peaux et de la pulpe. Lors d'AstroFizz, je m'y suis pris avec du coton à fromage et la force de mes mains... Une erreur que je ne répéterai plus jamais!
5. Des sacs à filtration : Maintenant que la presse a été achetée, il faut se munir de sacs qui vont retenir le gros des particules solides (pépins, peaux, etc.) lors du pressage. Sans cela, la presse va tout de même fonctionner mais le jus en résultant sera très bourbeux et nécessitera d'être soutirée de nombreuses fois. Chaque soutirage introduit une occasion de contaminer le vin en plus de diminuer le volume final.
6. Un tube à siphonner et un voleur à vin : Un tube en plastique réutilisable et peu dispendieux est absolument essentiel afin de transvider le vin d'un contenant à l'autre et pour embouteiller sans trop éclabousser. Quant au voleur à vin, il permet de transférer une petite quantité de vin avec précision en vue d'y goûter ou bien d'effectuer un test de densité.
7. Des sulfites et de l'oxysan : La propreté est la clé d'un vin sans défaut, il faut donc toujours avoir sous la main de l'oxysan. Les sulfites peuvent aussi désinfecter mais révèlent toute leur utilité si un problème de fermentation est rencontré ou lors de l'embouteillage de sa cuvée.
8. Un réfractomètre et un densimètre : Les deux sont importants! Le réfractomètre permet de mesurer le sucre présent dans le raisin et donc de décider du bon moment de la cueillette. Le densimètre, quant à lui, sera utile tout au long de la fermentation afin de savoir lorsque celle-ci est complétée. Pour faire un pétillant naturel, un densimètre est un achat obligatoire.
9. Une bouchonneuse (ou une capsuleuse) : Sans une bouchonneuse, il est simplement impossible d'embouteiller son vin. Pour un vin pétillant ou mousseux, une capsuleuse est aussi de mise.
10. Des bouteilles et des bouchons en liège (ou des capsules 29mm) : Les boutiques de vin ont des prix très élevés pour ces items, lorsque achetés individuellement. C'est pourquoi je recommande de trouver un vignoble qui vous vendra les quelques dizaines de bouteilles et de bouchons requis à un prix d'ami. Il est aussi possible de réutiliser les bouteilles d'une année à l'autre après les avoir nettoyées afin de ne pas devoir toujours en racheter!
11. Des chaudières blanches (avec leur couvercle!) : Celles-ci vont servir à cueillir le raisin, le protéger des insectes et le transporter jusqu'à son domicile. Le meilleur endroit où s'en procurer à bas prix est dans un Canadian Tire ou toute autre quincaillerie grande surface.
12. Des sécateurs : Sans une paire de sécateurs, la cueillette de raisins risque d'être longue...

3. Ce qui change vraiment la qualité du vin

Une fois le matériel de base acquis, investir dans du matériel plus dispendieux ne garantira pas nécessairement un meilleur vin : c'est la technique et la rigueur qui feront vraiment la différence. Voici trois conseils pratiques en ce sens.

1. Démarrer la fermentation le plus rapidement possible. Une fois cueilli, le raisin n'est plus protégé par la vigne : une course contre la montre commence avant que des bactéries indésirables ne le dégradent. S'il ne peut pas être foulé rapidement, il faut le protéger du soleil, voire le réfrigérer. S'il est foulé mais qu'une macération est nécessaire, celle-ci doit se faire à froid, sinon la fermentation démarrera prématurément. Et si elle tarde à s'enclencher une fois le moment venu, il faut chercher à la relancer au plus vite.
2. Minimiser le contact avec l'air tout au long de la vinification : Tout contact avec l'air est une opportunité d'oxyder ou de contaminer son vin. Il faut donc à tout prix minimiser le contact avec l'air lors de toutes les étapes, particulièrement  celles du vieillissement et de l'embouteillage.
3. Conserver son matériel propre et désinfecté : Une cuve en acier inoxydable à 5 000$ mal nettoyée produira un bien moins bon vin qu'un tonnelet de plastique à 100$ parfaitement stérile. Chaque pièce de matériel mal nettoyée crée une opportunité de contaminer son vin, il faut donc faire de la propreté une vraie religion.

4. Mon avis sur les kits de vin maison

Sur papier, l'argument est difficile à battre : pas besoin d'attendre les vendanges, pas de presse à nettoyer, pas de mauvaise surprise sur le taux de sucre. On ajoute de l'eau à un concentré de raisin, on y verse la levure fournie, et trois à six semaines plus tard, le vin est prêt à boire. Les sachets d'additifs inclus (nutriments, acides, tanins, stabilisants) s'occupent de tout le reste.

Or, c'est justement ce qui me dérange. Le concentré provient de raisins récoltés on ne sait où, pressés on ne sait comment puis partiellement déshydratés avant d'être remis en jus chez le vinificateur amateur : il n'y a plus de vendange à réussir, aucune décision à prendre sur le moment de la cueillette, aucune macération à calculer. Le kit a déjà pris toutes les décisions, ce qui retire justement ce qui rend la vinification maison intéressante selon moi, soit apprendre à lire son raisin, se tromper, recommencer et comprendre pourquoi. De plus, le kit oblige l'ajout de toutes sortes d'additifs, rapprochant le produit fini d'un vin industriel identique d'année en année.

Je n'ai jamais goûté de vin fait à partir d'un kit, donc je ne me prononcerai pas sur le résultat en bouteille. Certains vinificateurs en tirent visiblement des vins tout à fait corrects, surtout avec les formats haut de gamme à base de jus entier plutôt que de concentré. Mais si l'objectif est d'apprendre à faire du vin et non seulement à en boire, un kit n'enseignera jamais rien sur le raisin lui-même. Et pour moi, c'est justement tout l'intérêt de ce passe-temps.

5. Foire aux questions

Combien coûte l'équipement de base pour commencer?

Si tout est acheté neuf, compter entre 400$ et 700$ est réaliste. En achetant du usagé, la facture peut chuter drastiquement : Mon premier ensemble, récupéré d'un particulier, comportait tout le matériel en plus de deux touries 6 gallon et ne m'a coûté que 60$!

Peut-on utiliser du matériel de brassage de bière pour faire du vin?

Tout à fait car le matériel de fermentation, les siphons et les barboteurs sont partagés. Attention cependant à bien le désinfecter après le contact avec la bière car les levures spécifiques à cette boisson, si elles se retrouvent dans le vin, peuvent causer des défauts presque impossibles à réparer.

Où acheter du matériel si on n'habite pas Montréal?

Il existe des boutiques de vinification un peu partout au Québec en plus de certaines en ligne qui expédient, telles que La Boutique du Vin, par exemple. De plus, Facebook Marketplace regorge de trésors : C'est sur cette plateforme que j'ai trouvé mon premier ensemble à 60$.

Où trouver du raisin si on ne possède pas de vigne?

Je connais 2 entreprises vendant des raisins : Raisin L.M. Enr. importe une variété de raisins californiens et Vignoble Les 1001 Vignes cultive des raisins hybrides destinés à la vente. Aux dernières nouvelles, les deux avaient des prix aux alentours de 3$/kg. Enfin, il est aussi possible de contacter des vignobles.

Maintenant, c'est l'heure du magasinage!

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